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  • 让做饭成为一种艺术
  • 香蒜蜜汁排骨
  • 工艺：  烧
  • 口味：  蒜香味
  • 烹饪时间：<30分钟
  • 来自排骨君的诱惑

香蒜蜜汁排骨

  • 整理橱柜，发现半瓶日式味啉，似乎快要过期的样子。正好刚刚得了一个食谱，正好味啉是主要调料——就是这道口味独特的香蒜蜜汁排骨。俗话说得好，吃肉不吃蒜，营养减一半！ 瘦肉中富含的维生素B，与大蒜同食才更容易吸收利用。这道排骨，炸到外酥里嫩，再融合了蒜香浓郁的香蒜油，点缀上口感酥脆的香蒜酥，不仅口味独特，而且香甜酥糯，吮指留香！

    蜜汁的味道主要来自味啉。 味啉其实就是甜料酒，如果没有也不必专门去买，用我们普通的料酒或米酒，适量加些白糖就是了。替代品虽然味道不够正宗，但只要好吃也未尝不可，—这是不断囤积各种调料的人的经验之谈。

  • 排骨：350克；生抽：1大勺；盐：少许；鸡蛋：半个；地瓜粉：1大勺；味霖：1碗；大蒜：5瓣；料酒：1大勺；五香粉：1小勺；食用油：适量；老抽：1大勺；清水：半碗；白芝麻：适量；

做法：

  1. 排骨洗净沥干水分，加入生抽、料酒、盐、五香粉和半个全蛋液抓匀，再加入地瓜淀粉抓匀至粘稠，腌制30分钟
  2. 大蒜切成粗粒备用（不要太碎，否则容易炸糊）
  3. 味啉和清水一起放进小碗，搅拌均匀备用
  4. 起炒锅，热锅入凉油2大勺，小火下入大蒜粒，慢慢煸炒至蒜粒颜色金黄、蒜香浓郁，连油一起盛出，这就是香蒜酥
  5. 另起炸锅，下入适量食用油，五六成热时下入排骨，炸至熟透捞出；再升高油温至微微冒烟，下入排骨复炸，迅速炸至金黄色捞出沥油
  6. 另起锅，锅中加入味啉和水，大火煮开熬至微微粘稠
  7. 下入炸过的排骨，大火翻炒
  8. 翻炒期间，加入少许老抽，翻炒至上色
  9. 汤汁即将收干时，下入1大勺香蒜酥（连油带蒜）
  10. 翻炒均匀，起锅即可！装盘后可再撒适量熟白芝麻点缀提味儿

烹饪技巧：

  • 1、排骨炸两遍，第一遍中温炸，炸熟，第二遍高温炸，炸酥，还能逼出大部分油脂；
  • 2、香蒜酥可能一次用不完，如果不想保存可以盛出蒜粒和部分油脂，剩余和油脂和炸油一起用来炸排骨就是；
  • 3、没有味啉，可以用米酒或料酒加适量白糖代替，尝尝有微微的甜味即可。

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