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  • 让做饭成为一种艺术
  • 水晶虾饺
  • 工艺：  蒸
  • 口味：  咸鲜味
  • 烹饪时间：<15分钟
  • 吹弹可破的诱惑

水晶虾饺

  • 虾饺是广东地区汉族传统名点，广东省茶楼、酒家的传统小吃。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

    虾饺是广东具代表性的点心，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，现在流行的是独虾虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软，如果饺皮是半透明则更佳;虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液，全只饺要够热则为最佳。

  • 虾400克 澄粉120克 生粉 50克 藕10克 猪肉（肥）50克 苏打粉 少许

做法：

  1. 鲜虾买回后，剥去外皮，剔除虾线，然后将虾仁中加点小苏打抓拌均匀，再用水清洗干净控干水分
  2. 然后一半切碎后剁成泥，另外一半切大块
  3. 肥肉和藕都切成碎末，然后加入到虾肉中
  4. 将馅中加入盐、糖、胡椒粉、味精、鱼露和香油
  5. 所有馅料搅拌均匀
  6. 用粽子叶或荷叶泡软，垫入蒸笼
  7. 将面皮的材料混合
  8. 和成柔软的面团
  9. 搓成长条，再揪成小剂子，将小剂子擀成薄片
  10. 中间放入馅料，再放一个大块的虾肉，将边缘捏紧成饺子形状儿
  11. 包好的饺子放入蒸笼，上锅蒸10分钟左右即可

烹饪技巧：

  • 1、洗虾仁时加点小苏打可以去除虾仁表面的粘液，也有去腥解腻的作用，处理后的虾仁更透亮也更有弹性；
  • 2、馅料中加入肥肉可以使虾肉更滋润，加入藕丁或者是荸荠等可以增加脆的口感；
  • 3、虾饺的面团，澄面包出的皮很透亮，加入生粉可以使面团的粘性增加更好操作，这个面团要尽快用，否则会变干不好包，包的慢的话要将大部分面团放入保鲜袋保湿。

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